黄花鱼清洗干净备用，我今天的黄花鱼比较大条。
在鱼身上两面各横切几刀，但是不要切断；同时鱼背上浅切开一刀，比较好入味。
用姜片、葱段、料酒腌一下，鱼的肚子里面也要放姜和葱，去腥。腌约半小时。
腌好的鱼擦干水分，热锅放油，把鱼放下去大火煎香。鱼比较大，可以用锅铲轻轻移动以便鱼均匀接触到油。
等一面煎好了再翻面，这样鱼不容易烂。煎好的鱼盛出来备用。把鱼肚子里的姜片和葱拿掉。
碗里先调好酱汁：把生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉、鸡粉加进碗里，拌匀，再加水搅拌好。不够咸的话加少量盐。
把葱段、蒜瓣和红辣椒下锅炒香。
倒入酱汁，煮开。
把黄花鱼放进酱汁里焖煮。不方便翻面的，可以用锅铲或汤匙把酱汁不停的浇在鱼身上。煮约5分钟后加入淀粉水勾芡。喜欢的可以点几滴麻油。
酱汁浓稠收干了即可起锅。撒上葱花点缀。
鱼身上切的几刀不要过深，不然煎熟时鱼容易散掉。