史上最man 炙子烤肉

羊肉切尽可能薄的片，入以上各调料粉和盐、糖、生抽、蚝油，料酒拌匀，腌制半小时，羊肉在基督教文明国家不是大众菜，能买到的只有羊腿肉，瘦，有嚼劲，但是不太香，加点菜油增加脂肪，香且嫩滑，入锅后还不粘连。瘦身人士忽略此步，洋葱切丝香菜切段。

你还需要一个好锅！最起码是这种6毫米厚的铸铁锅或者不锈钢锅。这个菜之所以叫炙子烤肉，是因为原始的用具～炙子是用铁条拼成的铁板，游牧民族离不开肉食，满人入关后带来此菜，从此风靡三百多年，套用某酒类广告词，可以吃的历史🤩锅具有多重要呢？有个小掌故，吃货中的文雅人梁实秋先生，在青岛时忍受不了没有炙子烤肉吃的困乏，请人专门从北平定制了一套炙子烤肉的用具，令自家孩子们上后山拾松塔做炭……可见这用具多重要吧，下一个环节凉肉烫锅却丝毫不粘锅，更体现这货的好用，需要高温且不粘锅的菜比如西式煎牛排，韩式烤肉，这个铸铁锅都是用着顺手又健康环保的好货。

锅内倒入油烧热到冒烟下肉，锅要十分热，要的就是烈焰烹油畅快淋漓的炸裂感，不然咋叫爷们菜呢，肉在锅内迅速收缩卷曲，赶紧拿筷子划散，一分钟不到的功夫，肉就出水了，麻利儿的拿笊篱盛出。这道菜有“文吃法”和“武吃法，”按照“武吃法”，现在就可以甩开腮帮子吃啦，吃到酣处，甩开膀子猜拳行令也是常有的事😲开个玩笑，脱衣吃炙子烤肉是因为以前体面人穿长袍，围着火炉吃烤肉怕烧了袍子……

此菜吃的是干香，所以要另起锅入洋葱丝轻炒，边缘稍软即可。

羊肉倒回翻炒，酌情加老抽调色，颜色看个人喜好，丰俭由己。