准备食材：超市买的已经切好的里脊肉丝200克，豆腐皮1张，手指胡萝卜、葱白、黄瓜、香菜。调料见用料表。
里脊肉丝洗净，加1个蛋清液、2勺料酒、2勺淀粉、1小勺白胡椒粉、少许盐和食用油。加食用油是为了炒肉丝时不粘连。
把肉丝和调味料混合抓匀后放置20分钟入味。
胡萝卜、黄瓜、葱白切丝，香菜不用切。
一整张豆腐皮铺开，把胡萝卜丝，黄瓜丝、葱丝和香菜码放在豆腐皮最下边。
把豆腐皮包裹着菜卷成筒状。
斜刀切成段。
切好的豆皮卷码放在盘子四周，盘中央铺上葱白丝。
调酱汁：80克甜面酱（一袋150克甜面酱用多半袋），加1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺白糖和2勺水。因为腌肉丝时加盐了，酱汁就不用加盐了。
锅中放油（油不必太多，和正常炒菜一样就行），下肉丝翻炒至变白色后，放葱姜蒜末，炒出葱姜蒜香。我喜欢用筷子炒肉丝，更方便把肉丝炒散开。
倒入酱汁，翻炒均匀，酱汁烧开。
最后放入水淀粉（2勺淀粉加3勺水），翻炒1分钟出锅。
把肉丝盛到盘子中央的葱丝上面，一盘颜值高、滑嫩可口的京酱肉丝完成✅
**炒肉丝小技巧： 1、想要肉丝鲜嫩而不柴：在腌肉丝时加蛋清和淀粉。 2、想要炒肉丝时不粘连：在腌肉丝时放点食用油。 **甜面酱等调味料的量是炒200克肉丝的用量，请根据肉丝多少调整调料用量。