召集原料集合。另外准备一个锅,里面放900克水和40克糖,是待会儿煮贝果用的糖水。
揉成光滑的面团后盖好饧发十分钟,只是水解过程,为了面团光滑,无需发酵。
面团饧发时准备油纸,将油纸裁成大约11厘米见方的正方形。
把面团五等分,大约88g一个。另外4个要盖起来,防止表面变干。
把面团按扁,擀开成长条形,大约22厘米长4厘米宽。
将面团翻面,光滑面向下。把上面1/3折下来。
再把下面1/3折上去,接口的地方要捏合好。稍稍搓成圆条。
用手掌根把一头大约4厘米的长度按扁。
用擀面杖一头将按扁的地方擀薄,成铲形。
记得捏口结合的地方要向上。
把另一头稍稍搓细一点,擀薄的这一头将它包起来。切记!!! 包起来的地方一定要在贝果内侧捏住,不然发酵之后会裂开。也就是图中1和2这两个边边要捏合好。
把整形好的的贝果放在油纸上,有接合面的地方向下。就可以放到烤盘上进烤箱发酵了(气温低的时候需要在烤箱内放一碗开水,天气暖和的话就不用了。)。整形的步骤手速一定要快,不然你还没整完,面已经发起来了。我今天为了拍步骤图,就有些耽误了时间。
当贝果发酵至1.5倍大,就开始煮糖水,预热烤箱220度 。重点来喽!贝壳一定不要发酵过度!发酵过度会导致面团太软,最后成型松散,扁扁的,不立体。还会黏住油纸,在糖水里煮的时候容易变形(都是我的经验),甚至烤完之后底部会开裂一圈。图中最下面那一个是第1个,有点发酵过度了。
煮贝果时用手机计时,每面煮30秒。 水开之后改小火,将贝果连同油纸一起轻轻地放入糖水中。然后轻轻将油纸揭下来。 一次煮一到两个,根据你锅的大小。
翻面和捞出我都是用一个细网漏勺。你可以用你家合适趁手的工具。
煮好的贝果表面皱皱的,没关系。
将烤盘放入烤箱中层,200度烤18分钟,表面微微上色。温度时间可以根据自家烤箱调整。 出炉时打开烤箱,奶香扑鼻!很诱人~
贝果表皮脆韧,里面却是松软。发酵适度的贝果。内部组织也很均匀。
这是之前做的黑米味贝果,比这一次的好看多了😂上次放的黑米粉多一些些。
直接吃就很好吃,从中间切开夹上你喜欢的配菜或者肉都很棒呀!
贝果无需二次发酵。 千万不要发酵过度,煮糖水也要准确计时。 如果换成全麦或黑麦粉,比例是188克高筋粉,70克全麦或黑麦粉,其他不变。 贝果如果马上不吃,可以密封冷藏保存。第2天吃的时候拿出来二百度再烤三分钟就好。或者你也可以多做一些冷冻起来,毕竟一锅糖水不能浪费呀😂 早上吃的时候提前解冻再烤一下和新的差不多。