生姜切片
将肋骨剁成小块，家里没有剁骨刀的可以在买时让超市工作人员或集市的菜贩子帮忙。
洗去排骨残留的血渍，锅中烧水，水沸腾时将排骨倒入锅中焯水。
排骨煮沸后会有带着血水的浮沫出来，捞去浮沫，盛起排骨。
锅中倒入少量油，生姜切片入锅爆香，加入排骨大火翻炒。
炒至排骨外皮微焦泛黄，倒入清水没过排骨。
当锅中的水再次煮开，加入先前调制的生抽、老抽这些配料，盐和糖先不急着放。
继续大火烧排骨。
汤水剩下一半时，加入一小勺盐，白砂糖的多少其实视用餐食客而定，若今天吃饭的是喜欢食甜且无糖尿病隐患的人，我一般放三小勺；若有喜欢咸味重一点或是轻微糖尿病的用餐者，则放一勺或一勺半的白砂糖。
小火收汁
装盘，撒葱花或白芝麻
盐和砂糖是待锅中的水烧至一半时再放，宜晚放不宜早放，过早放入肉则紧了。