古早蛋糕

备好材料，蛋黄蛋清分离好！

油放微波炉加热一分钟半，或倒入锅中烧到起油丝就可！

面糊过筛，倒入热过的油用蛋抽搅拌均匀，成为烫面糊。可以打圈拌！古早蛋糕的特点就是这烫面糊了，所以不能省略！

加入牛奶到油面糊中，搅拌均匀，此时的面糊会变很稠！可打圈拌！

接着倒入蛋黄并搅拌均匀成为蛋黄糊！可打圈拌！

接着打发蛋清，加入柠檬汁和盐打发出大泡泡，再加入三分之一的糖，继续打发，慢慢变白了再加第二次糖，接着打到差不多湿性发泡时再加入第三次糖！糖要分三次加入

蛋清打到湿性发泡提起来出现小勾角就可以了！

将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，慢慢搅拌均匀，从下往上翻，千万不能打圈了，会消泡，用蛋抽翻会更好翻点，不习惯的就用硅刀！

再将拌好的蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白中，并搅拌均匀成为蛋糕糊，同样不能打圈！

慢慢的将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中（我用长方形14寸盘），注意要慢慢的拉高倒，这样能把蛋糕糊中的气泡去掉！

蛋糕糊倒好后将表面刮平，轻轻振两下，让里面的气泡振出！

水浴烤法！！！烤盘内加入2-3厘米水，将模具放入水中，150度上下火烤40-50分钟！

这蛋糕细腻且不干非常好吃！出炉还不回缩！