茄子切小丁，撒上盐，搅拌均匀腌10分钟，10分钟后洗干净，沥干水备用
青红椒切丁
锅里倒油，烧热后下入茄丁，翻炒2-3分钟捞出备用，锅里留一点底油，炒香姜蒜末，再倒入肉末翻炒
肉末炒散后加入一勺豆瓣，炒出红油
加入白胡椒粉，生抽，蚝油，老抽，料酒，继续翻炒均匀
倒入茄丁，撒入盐和糖，翻炒均匀
加一杯水，不需要太多，烧开后转小火煮3-5分钟
最后倒入青红椒丁翻炒均匀，把面煮好即可
茄子非常吸油，提前用盐抓匀，把水分抓出来，再冲洗干净，再炒的时候就不会吸油了，