分蛋，蛋白趁做蛋黄糊的时候冷藏一下
玉米油，牛奶，蛋黄的糖搅拌乳化
筛入低筋面粉
放蛋黄搅，翻拌，蛋黄糊做好就可以预热烤箱了
这个时候可以给烤盘垫上油纸，油纸周围可以粘一点用蛋黄糊，或者油，就不会跑偏
蛋白盆始终是无油无水的，打蛋器也是，蛋白先放点塔塔粉，或者柠檬汁，或者白醋
蛋白里放塔塔粉，打到粗泡，放玉米淀粉，三次放糖40克，图中234状态放糖，打硬，和蛋黄糊混合
转着打，周围的也要打进去
打好的蛋白，冒尖，挺立的状态，要检查好状态，纹路清晰，尖尖不倒，放一会也依然保持的，就是妥的
拿出三分之一打好的蛋白到蛋黄糊里，翻拌，再来三分之一蛋白重复
把所有拌好的蛋黄糊，倒入剩下三分之一蛋白盆里
拌好的蛋糕糊
倒入模具，摇晃均匀
送入烤箱，就最中间中层，6寸戚风可以往中下层放，因为它高呀，看着东西在中间就行
温度和时间，参考图，不同模具不同时间 6寸戚风155度40分钟 8寸戚风145度55分钟 方形烤盘蛋糕卷175度18～20分钟 「温度规律」 小体积：高温短时间 大体积：低温长时间 出来后倒扣凉凉，如果用的油纸，倒扣会粘，可以再加一张油纸垫着
三蛋出来的28*28模具厚度
后面自由发挥，做啥都行，图片是四个蛋的厚度
巧克力味的戚风，方子如下，这个是用蒸烤箱做的，只要方子温度对了，其实哪个烤箱都可以
方子总结，加了可可味
来一个巧克力味道的图， 巧克力味蛋白糊做法，先混合玉米油和可可粉，再加牛奶搅拌，再筛入面粉，搅拌即可
三蛋的可可卷，厚度参考
以上巧克力方做的三蛋6寸
买这个玻璃纤维油布也可以，刚好适配烤盘，能反复用，做饼干也能用，这个脱模出来是光面，油纸脱出来是面巾面
蛋糕盒子，都是三蛋厚度
「配方可调整」 根据鸡蛋大小其他可以灵活调整哒 1.总糖45-60 2.面粉50-54 3.玉米油35-45 4.牛奶40-53 5.淀粉5-7 看蛋清状态，蛋清很新鲜可以不放的 6.糖可以替换成糖粉，如果糖粉配料里有淀粉，就不用放淀粉了 「贴士」 玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开。 玉米淀粉可以降低面粉的筋力,更利于起泡,形成良好的组织结构,同时使蛋糕的口感更柔软。 「做不好&想减糖？」自己做的好处～ 面粉里加1克泡打粉，百分百成功 之后蛋黄糊的糖可以不要 蛋白糊的糖可以按照口味减少，或者用代糖 「其他」 1.熟练后不需要那么多碗，先做蛋黄糊，到加鸡蛋步骤了，直接用蛋壳分蛋，蛋黄放放黄糊，蛋白放蛋白盆；蛋白也一样，分三次加糖，放称上加，一次加15左右，从头到尾，只要两个盆就可以。