【腌制准备】从冰箱取出，泡水，冲洗。洗干净后控水捞出，准备腌制。
【腌制准备】腌制所需要的所有调料如上图。（最右边的罐子叫五香粉，是一种调味品，由花椒，八角，小茴香，香叶，桂皮磨成面儿，然后混合在一起构成。秘制精华所在，嗯😊）
【腌制准备】加入五香粉，加耗油，加味极鲜酱油。顺序随意。（因为酱油里边有盐味，所以不需要额外加盐了。）
【腌制准备】拿筷子（或爪爪）手动搅拌均匀，放置一边慢慢腌制，大概需要半小时。
【腌制结束】腌制半小时后，成色如上图。
【在带鱼腌制期间】准备少许干面粉倒入空盘中，备用。
【在带鱼腌制期间】磕一个鸡蛋倒入空碗中，顺带滴入几滴清水（用作稀释蛋液，否则纯蛋液太稠了）。然后用筷子搅拌均匀，备用。
【在带鱼腌制期间】将花生油倒入锅中，开火，小火转中火烧至油沸腾。
蘸浸手法一条龙.mp4 用筷子夹一段带鱼放入备好的干面粉盘中，滚几个滚（以保证带鱼全身都沾满了面粉）。然后，将带鱼放入鸡蛋液中浸满蛋液。具体手法详见如上视频，如若需要，请自行点开，即可播放。
（鸡蛋液中的第一段带鱼.jpg）
【开炸】接着，将鸡蛋液中的带鱼捞入烧开的油锅中。
【开炸】一段，两段，三段，四五段……相继放进油锅，炸呀炸呀炸，时不时地翻面儿，以防炸糊了。
【开炸】上下两面都炸至金黄，捞出入盘。
如此反复操作，全部的带鱼段就炸完了，装盘。
【开炸】将用剩的鸡蛋液里加盐少许，倒入油锅，便是要做油炸鸡蛋。（虽然大家都已经小康很久了，但是也绝不能浪费，对吧。）
感觉鸡蛋差不多熟了（恕我语言匮乏），控油捞出，入碗。
【上桌】到此，炸带鱼段这道菜就完成了。就馒头或者来一小碗米饭都是极好的。（油炸鸡蛋是这道菜的副产品）
这道菜要现做现吃才好吃。最好不要一次炸太多，隔夜或日后再吃的话，口感和味道都会打折扣。