终于决定跑泡菜了，朋友给了一个小玻璃坛子，早就想泡了，才动手，是什么人说的？：“......不分先后，......动手不论早晚，动手就好，就不晚......” 一周前“起”的坛子，见照片：
一周之后是这样滴： 呵呵，有点心花怒放的赶脚，三天就有了泡菜的酸味，一周居然就有了妈妈的老泡菜“意思”了，空口吃起来很是酸爽脆，20多年没碰泡菜了，这次是第一次独立起坛子没有“老汤”，真有点“厚积薄发”意思，没有出任何问题，好得意。
小坛子洗净晾干，要泡的菜也洗净沥水备用：小辣椒、老姜（没有仔姜）、花椒洗净沥水备用；
小坛子底放盐约50克，放入菜品、辣椒、花椒等等，倒入自来水将菜品淹住，再放入盐约50克，加入一点白酒（20克左右）；
盖上坛子盖，放上坛限水。大功告成，简单吧？
小坛子不够吃的，后来又起了一个大一点的坛子，两个毯子才算满足了需求；
我不论洗菜还是坛子里面的泡菜水，都是用的自来水；听母亲讲：泡菜水用的什么水（凉开水、矿泉水）以后添加的也要同样的水，否则很容易坏、生白； 需要注意的是：坛子，菜品永远不要弄脏、沾油腥儿，包括操作的那双手；要用专用的筷子和坛限布；坛限水不要干涸。 要时常清洗坛限并更换坛限水，天气热的时候，过一段时间可以加一点点白酒（高度）可以预防生白（生杂菌）；适当调整泡菜水的咸度，咸度与酸度成反比； 适合泡泡菜的食材很多，一般来讲只要不是易烂、含水分过大的食材大都可以泡泡菜：莴笋、白菜、圆白菜、各种萝卜等等；