将牛肉洗干净，切片或者切成颗粒（2cm*2cm大小），这里的牛肉可以选全瘦的里脊肉也可以选牛腩
将切好的牛肉放进冷水，煮沸，沥干，去掉血泡水，煮沸即可；之后将沥干的牛肉片或者牛肉粒放进清水锅里，加上桂叶，八角，茴香粒，姜片放入，大火煮沸，然后中火煮1h左右（如果肉多可以多住一会儿），这个过程可以加少量的盐（盐的量根据自己的需要加入），煮好后的牛肉捞出沥干备用。（忘记拍图了
取出炒菜锅，往锅里加少量食物油，不用很多，将油加热，把沥干的牛肉倒入锅中翻炒，中火为主（火太大或者温度过高，容易糊），大概炒20-30min。翻炒时间根据肉的量可以增减。炒到肉的颜色开始变棕黑，可捞出。
牛肉捞出炒菜锅之后，加少量的油在炒菜锅里，然后加少量白砂糖，炒至融化成棕黑色，冒泡，这时候可加入牛肉中火翻炒5min左右。这里白糖主要是用于上色，提味。之后加入少量生抽和老抽。如果想要酱香味，可以加少量水刚好没过肉，大火煮干，再翻炒5min左右。这时候牛肉嚼劲足，不烂。接着根据自己口味确定是否再加盐，然后加孜然粉小伙翻炒，翻炒5min，这样孜然味能更好的进入牛肉干里面。最后，可以根据自己的口味确定要不要再＋一点花椒面和麻辣辣椒面。
最后取出牛肉干，装盘，撒上芝麻粒。