牛腩洗净，泡去血水（上好的牛腩像五花肉，一层肥一层瘦）
切成大大的片状（可以比我这个更大）
冷水入锅焯水（放料酒和葱段同煮去腥）
水开后撇去浮末，再煮三四分钟。
捞出沥干水分。
焯水后就这样子啦。
香料洗净备用。家里有什么香料就用什么，没有也别急，火锅底料里面啥都有😁
锅内放油，油热下香料炸出香味。
倒入牛腩。
边翻炒边加料酒。
花椒油（可代替花椒，更方便）
加入老抽。
生抽。
炒匀后加入火锅底料和干辣椒段。
加少许盐、一勺糖（可放冰糖）
炒匀。
倒入开水。一定不要用凉水呀！
炖煮时间较长，水量要一次放够，最好不要中途加水，大约没过牛腩一个半指节的样子。喜欢汤汁多点的可以多放点水。
大火烧开后转小火，约四十分钟后加入葱段，这时候汤汁明显变少了很多，牛腩将烂未烂的样子，还没完全入味（葱段可以多放几个，我家只剩这点了，聊胜于无😂）
半个小时后捞出煮烂的葱段，丢入蒜瓣，放鸡精调味后稍微收下汤汁，即可盛入碗中享用。
也可盛入砂锅，加盖焖煮片刻更入味。
香辣糯软，回味绵长的口感，让人欲罢不能！吃剩的汤汁可以炖土豆、扁豆、萝卜、豆腐，或者烫青菜粉丝都味美绝伦，不信就试试哟！🤨
牛腩切块、切片都行，关键别炒太久，不然水分流失肉质会变柴。不能用凉水炖，口感会大打折扣！