1⃣️先将新鲜鸭肫洗净，用一小锅加水，放入鸭肫、葱段姜片，煮开，撇去浮沫，加料酒去腥，煮开后（去掉葱段姜片)，放入八角、桂皮、花椒籽，转小火至鸭肫熟了，关火，让鸭肫浸在汤汁中，至炒菜前。
2⃣️炒菜前，取出鸭肫。
3⃣️切成薄片待用。
4⃣️茭白去皮去尾根洗净。
5⃣️切成薄片。
6⃣️取一锅，放入食用油，热油将茭白、鸭肫一起翻炒均匀，稍稍加些些净水(也可放前面的卤水，味道更浓些），再翻炒几下，放盐，味精调味即可。
7⃣️出锅装盘，洒上葱花点缀，完成。