奶油奶酪小面包

和面： 将面包体材料中，除了黄油、盐以外的所有材料放进厨师机。 2档 3分钟，混匀。 5档 3分钟，7成筋，成团、不粘缸、厚膜、撕开成锯齿状。 +盐、黄油 2档2分钟，黄油被完全吸收。 6档4分钟，成手套膜。 和完面团的温度在24—26℃，不要超过28度，夏天一定要开着空调。和面前，把带着冰袋的面缸冷冻。牛奶也要放冷藏。

自己做的发酵箱，很好用。 第一次发酵： 温度：25—28℃ 湿度：75—80% 面团发至2—2.5倍大， 手指沾面粉，戳洞，洞口不回缩（或缓慢回缩），就是发酵好了。

面团第一次发酵的时间正好做馅料。 奶油奶酪隔水加热（或用电磁炉小火）融化，加入糖，继续搅拌至融化。融化好，放桌面上略微冷却，加入蓝风车淡奶油，搅拌均匀，即可。

将第一次发酵好的面包体拿出，称重，应该重720克左右。均匀分成24个，每个30克，排气、滚圆、盖保鲜膜，松弛15分钟。

包馅：（按滚圆的顺序，先滚圆的先包馅） 把馅按照克数，均匀分成24份，滚圆。（如果馅不是固态，不方便滚圆，可以先放冰箱冷藏一下，让它凝固。） 取一个小面包团，用手按扁，（或用擀面杖），要尽量擀薄（方便多放馅，如果包的水平高的话，馅料总量可以再增加¼，配料表中有写。）中间厚，周围略薄，包入馅料球。

我是用包包子的方法包的，或用包蛋黄酥一样（一边转圈，一边往上推）也行，收口一定要收紧，不然会爆浆。（下图能看出，我有2个没收好口。）

24个面包全部包好，放烤盘里，（我的烤盘是金色13英寸深盘，34.6*24.6*6）是沾的，重要的一点：烤盘底部和四周都要放上硅油纸或锡纸。不然会很惨！ 第二次发酵： 温度：32—35℃ 湿度：75—80% 发至9分满。 轻轻按出现小坑，小坑缓慢回弹，就是发好了。 如果轻轻按后， 1：塌下去了，就是过度发酵，； 2：马上回弹，说明发酵不够，需要继续发酵。

二次发酵至2倍大，就发酵好了，拿出烤箱。

180℃，15分钟，预热烤箱。 在预热烤箱的同时，面包表面刷全蛋液，撒芝麻。

放入烤箱，中层，180℃，烤20—25分钟。（不要离开烤箱，时不时观察一下，上色好了，要及时加盖锡纸或者大烤盘，烤盘比锡纸隔热效果更好。）

开吃😋