夏日清爽小菜（下饭菜的炒制）

花菇泡发，切丁。 豆角洗干净，切丁。 咸萝卜干洗干净，切丁。 小菜的炒制，在配菜上要选不容易出水，不易氧化变色的，比如干货可以选花菇，香菇，瑶柱，虾米等香气十足，鲜味高的食材，比如蔬菜类可以选不易出水，不易氧化变色的，豆角就很适合，叶菜一类，如果要炒小菜，需要先晾晒一大部分的水分，个人感觉口感没那么好，所以不选用。 咸萝卜干，我用的这个非常的咸，完全可以代替盐使用，因为它是这道菜里的其中一味配菜，所以炒制前不需要浸泡，其他配菜可以吸收它的咸味。 如果以咸菜为主菜，那么，最好根据个人口味稍微浸泡去盐，不然咸死😂（不要问我怎么知道的→_→） 综上所述，配菜推荐： 干货类：花菇，香菇，瑶柱，虾米，瓜子仁，核桃仁等 蔬菜类：豆角，豌豆，胡萝卜，土豆，南瓜等 咸菜类（腌制品）：萝卜干，笋，酸菜，木瓜丝等 豆制品：豆皮，豆干，面筋，腐竹等

大蒜切碎，猪油或者半勺猪油半勺花生油爆香。 为什么加猪油？因为配菜都很素，相对来说，猪油更能激发素菜的味道，让素菜味道更好。 如果实在不喜欢猪油，或者觉得猪油取得不易，那就全部用花生油爆锅，猪肉沫那部分，提高一下肥肉的比例，这样的猪肉沫后期会出油，可以取代猪油，也可以让小菜更香。

爆香大蒜后，下猪肉沫（我这一份猪肉沫450克，太多了，300克就够了）划散，炒到刚变色。

接着下咸菜类，我这里是咸萝卜干。 因为咸菜类需要爆香，所以先加咸菜类翻炒，让它吸多点油脂。

萝卜干炒香后，加入香菇丁翻炒一会儿。