新鲜的空心菜洗净去粗蒂，因为我买的家门口小菜市老奶奶露天种植的空心菜，所以有部分粗蒂我就入菜啦。吃起来口感也不老。
空心菜入锅焯水，水里加入食用油、小苏打，这样能保持空心菜鲜亮的色泽，不发黑。
空心菜焯好后，放入凉水过一下，然后滤干水分备用。如果嫌长可以再剪一下。
大蒜、小米辣切碎备用。热锅倒入少量食用油、放入花椒少许，待油微微冒泡把花椒捞出，继续热油，待油烧开后直接浇入切好的大蒜和小米辣里。然后加入盐少许、鸡精少许、糖少许、生抽一勺、醋一勺、蚝油一勺、香油少许，拌匀待用。
把拌好的调味料全部浇入空心菜里，拌匀即可食用。最后再撒上香香的白芝麻，自然色香味俱全的凉拌空心菜上桌啦！