粽子（正港台湾北部口味粽子）
用料
粽子（正港台湾北部口味粽子）的做法步骤
去掉干皮，洗干净，去掉2头
对切，辣眼睛😭😭😭
熬猪油，过滤掉油渣。
放红葱头，中火慢熬，要经常翻动，以免糊底。
葱油熬到这个状态
夾起一片葱皮～薄而透明，（千万不要炸到酥脆，会有苦味）熄火。
准备做红烧肉，五花肉切成3公分厚块（新手，切小块些）
起油锅，把切好的五花肉块，4面都煎一下（猪皮别煎，谁煎谁知道😏）
不用煎熟，颜色转白就行
薑，蒜头爆香，加热水＋老抽＋生抽＋冰糖＋料酒（米酒），酱汁煮滚再放入煎好的五花肉块
放满葱，让肉藏在葱底下，小火慢燉2小时。
关火，浸泡4小时或隔夜。 然后开大火收汁
卤好的五花肉，夹出来，备用。
在栗子盛产的季节囤货，就先把栗子去掉硬皮，放入食品袋里抽真空放冷冻库里
水煮滾熄火，放入栗子，盖锅盖，焖20分钟，去掉毛皮。
香菇、花生洗干净，分2个锅子泡过滤水。
花生原锅直接煮（水蓋到花生），加盐丶冰糖丶八角，中火滷煮，大约1小时，熄火→滤干花生水备用。
香菇泡发後（香菇水过滤，备用），挤干水份✂️去香菇梗，再用水冲洗一下，再挤干水份。
起油锅，中火煎香每一朵香菇→加热水（水盖过香菇）＋盐＋糖→冰糖，中火卤煮，一直煮到收干汤汁
虾米，洗干净，倒些米酒泡5分钟（樱花虾放在过滤网中，用过滤水冲洗干净，倒些米酒）。
2粒蒜头压成蒜茸，起油锅→爆香蒜茸＋虾米＋盐＋白胡椒粉（多洒些），中火炒香。
糯米，淘洗干净，泡过滤水6小时以上（我通常是晚上睡觉前先泡上，第二天包粽子）
修剪粽叶，✂️硬梗，分捡出大叶，小叶。包粽子时，大叶配小叶/组
洗粽叶，粽叶不需要先泡水，干的叶子直接拿一塊软布在水里轻轻擦洗，洗掉表面灰塵。 粽叶如果吸飽了水份，会很软，包粽子时不太好操作。
香菇水＋一点点酱油（生抽）调匀备用。
起油锅，放入泡发好的生糯米＋红葱油＋盐＋香菇水（一点一点加），中火翻，炒，水炒干了，再加一点香菇水，一直炒到米粒涨大1倍。
分了6批次，炒完6斤的米😑
把滷好的花生，拌入炒好的糯米中
充分拌匀
1个月前用飽和盐水醃製的咸鸭蛋，洗掉蛋白，碗里盛小半碗米酒，把咸蛋黄放碗里快速滚一圈捞起，备用
我的习惯是，一次洗10颗蛋黄，包完再去洗10颗蛋黄（避免蛋黄干皮）
准备就绪（这是去年的图）
包粽子啦！这个是今年备的料💪
2片粽叶在1/3处，折出圆椎状
放入糯米，用手指依顺著粽叶也压出圆椎状
放入红烧肉、虾米、香菇、蛋黄、粟子
盖上糯米
折下粽叶
翻转
收口
绑紮，紮稳就好。
蒸锅放入充足的水，上汽後，入蒸锅蒸40分钟。
包粽子视频1（视频只能上传15秒🙄）
包粽子视频2
包粽子视频3
包粽子视频4
包粽子视频5
😍😍😍祝大家端午节快乐
粽子（正港台湾北部口味粽子）的小贴士
1.調味的时候，酱油别加太多，颜色太偏酱色不好看，囗感也会偏酸，整个粽子吃完会觉得都是酱油的味道 2.粽子里包入这么丰盛的食材，每一种食材都应该有它自己原来的味道，在调味上一定要注意