青椒肉丝面

处理肉丝，里脊、前肘或者颈背都不要紧，瘦肉就可以。切丝，加少许盐、生抽、料酒、淀粉搅拌，静置。

这就是皮比较薄的青椒，这一批比较辣，但还是很香。图中用了八根，略多。洗净。

青椒切丝

个人不太喜欢偏生的青椒，所以每次处理青椒时都喜欢先不加油中火炒软。切丝后的青椒出水比较多，中火加一点盐炒软后，大火翻炒，把水蒸发掉，起锅。

铁锅加热到冒烟，放油，再放入肉丝翻炒至变色。温度越高，越不会粘锅。再下入姜蒜末翻炒出香味。

调入一勺郫县豆瓣酱翻炒。

放入辣椒丝和适量水，调入生抽和盐，量自己把握，调味要比直接吃菜咸一点点。但记得肉丝里已经有盐，炒青椒丝时也放了盐，豆瓣酱也有咸味，所以盐不要放多。沸腾后1分钟关火。水不要太多，这毕竟是浇头，不是肉汤哈。

开水煮碱面，细面两分钟关火，不要煮太软。粗面我等买回来再试试。

捞面，放入炒好的青椒肉丝浇头，淋入一些汤，搅拌。味道非常好！