买一块上好的牛腱子非常重要，中间带筋儿的牛腱子芯儿最好了，金钱腱。 冷水泡六小时以上，中间换三次水。
切大块，我切了三块。 冷水下锅，焯水，撇出浮沫，捞出备用。
准备调料，推荐直接买酱肉调料包，淘宝就有也不贵，自己准备样式太多了，一样买一丢丢也不少钱。 家里有孩子吃没有放辣椒，可以吃辣椒再放两个干辣椒更赞👍
买现成的调料可以直接将无纺布包扔锅里，自己准备的调料用调料盒装好放锅里。
料酒，生抽，老抽，三剑客！
焯好的牛肉放进紫砂锅，放入所有调料，料酒多一些，生抽老抽比例2：1，喜欢颜色重的可以多来一点点老抽。 加入适量的黄酱和豆腐乳味道更棒，没有可不放。 加入热水，没过牛肉，我家的锅不吃汤，不用到很多，普通锅炖两小时以上需要多点汤。 汤宽裕，第二天还可以吃牛肉面。
我选的老火汤档位，三小时左右，慢炖。 煮一小时左右，加盐。
炖好后，不要马上拿出来，我是晚上做的，浸泡了一晚上。更加入味。
用保鲜膜裹紧冷藏后，切的时候更紧，不容易散。 根据个人口味，沾点蒜酱啥的，也是棒棒的。
牛肉汤宽裕的，第二天可以做家庭版牛肉面，面条煮熟，放上香菜，葱花，浇上牛肉汤，调调咸淡即可。 千万别用牛肉汤直接煮面条。 也可以用牛肉汤下点萝卜块儿，煮开了，撒点葱花香菜。 算不算看一赠二？哈哈哈