魔芋制作 一、锅里称入1000g水 两个碗里分别称好魔芋粉20g和碱2.4g。 二、把锅里的水烧热，舀一勺冲开碱面，放旁边备用。 三、把魔芋粉加入烧热的水中，不停搅拌，小火。魔芋粉将会慢慢糊化，不要着急，慢慢搅拌待魔芋糊阻力变大，到比较浓稠。 四、将碱水从锅边快速倒入，快速搅拌，魔芋糊由稀再变浓稠。（这个过程控制在1分钟以内） 五、将魔芋糊快速转移到模具里，我用的8寸方形烤盘。自然冷却30分钟以上。 六、将成型的魔芋切块，放入锅中煮，煮时间越长越硬。（我偷懒直接烤盘加水放烤箱烤的） 七、煮好的魔芋放入凉水中浸泡，可滴入少量白醋去除碱味。 …………上述步骤也可以用超市买的魔芋豆腐代替。
魔芋鸭制作 1）备料 一、魔芋切片，葱、姜、蒜、干辣椒（有时候我还加泡椒、泡姜）切好备用。其他材料：大料、香叶、冰糖、料酒、生抽，放在手能拿到的地方即可。 二、鸭腿洗净，切块焯血水备用。 2）炒鸭 热锅放油，加入花椒、干辣椒、大料、香叶和姜蒜爆香，加入豆瓣酱快速翻遍避免炒糊。再放入两颗冰糖和葱段煸炒。炒出香味后倒入鸭块翻炒，倒入适量料酒、生抽，将鸭块炒至上色均匀后，加入魔芋。翻炒均匀，加入适量水，盖锅盖闷煮。 （闷煮过程中注意翻面，因为豆瓣酱和生抽很咸一般是不用额外加盐，可以翻炒过程烧开后尝尝味儿，生抽很鲜不用额外加鸡精或蔬之鲜了，不鲜的自行调味。）