冷冻排骨冷水下锅，水保持微微沸腾，小火慢慢焯出血水直到排骨熟，捞出来以后过冷水冲洗干净排骨表面血沫，滤干水分。新鲜排骨沸水焯熟，捞出以后用热水冲洗干净表面浮沫，滤干水分。
准备一个汤匙，我用的是标准量匙，一汤匙15ml。先量干调料：糖2汤匙。再一次量1汤匙料酒、3汤匙陈醋、4汤匙酱油、5汤匙水。
不需要开火热锅。直接把糖和其他调料汁倒进锅里。晃一下锅，让糖微微溶解。
倒入滤干水分的排骨。
这时才开火。我的炉灶火最大火是十格，我调到三格。
盖上盖子，等到水微微沸腾调小火焖40分钟，保证里面的液体一直是微微冒泡状态而不沸腾太厉害，这样糖醋汁不会收的太快，还可以把排骨炖软。整个过程中要不时抖动锅，让里面的排骨均匀上色。
焖了40分钟之后调回一开始的火（三格中小火），让里面的水沸腾起来，慢慢收汁。
收到浓稠状态打开锅盖。
撒入适量白芝麻。翻炒均匀，收汁到排骨表面均匀裹满糖醋汁和白芝麻就出锅！
太香了！