准备好原料。这个肋排目前在我的「网易味央黑猪肉最喜爱排行榜」上名列前茅，干净漂亮有脆骨。不用肋排用仔排也行，但是炖汤那种不规则形状的大排骨就差点儿意思了。
又到了老生常谈的「排骨不用焯水吗？」环节。我那个红烧肉菜谱底下，曾经为这个问题撕得哟……我都删了好多吵架评论。愿意焯就焯，但我是不焯的。我泡清水，泡水一小时，泡出血水，期间换两次水。排骨一样能很干净。其实猪肉品质好就不会腥，不泡那么长时间也行。泡出血水洗净的排骨，沥干，加1小勺生粉+1大勺料酒+1大勺蚝油+1小勺酱油，抓匀，腌半小时。
梅干菜，如果你买来是整棵的，要切碎。如果你买来是非常干燥的，要泡发。总之就是泡软、涮洗几遍（因为通常会有沙子）、切碎，挤干。
生姜大拇指那么一小块，蒜来两瓣，都剁碎。
热锅，倒油，油还没热时就下姜蒜，最小的火，煸出香味。
然后下梅干菜，中小火反复煸炒，2分钟左右，炒出梅干菜的香味。梅干菜是很吸油的，但后续蒸排骨时，排骨本身还会出油，所以这一步我个人会按住自己想要加油的手，如果为了梅干菜炒起来不干，此时加太多油，最后就会过于油腻了。
梅干菜炒出香味后，拨到一边，此时可以加一点油，放入排骨。
排骨煎至表面微微上色，和梅干菜一起翻炒。然后调味，酱油2大勺+糖1小勺+少许盐。酱油如果够咸了也可以不用再加盐，请务必边做边尝。
蒸锅里烧开足量水，梅菜排骨翻炒均匀后盛入盘中，待蒸锅上汽后放入。中火蒸30分钟即可。
出锅后可以撒葱花点缀。
要是觉得蒸出来太油了，可以把油倒掉。但是啊，这个梅干菜混合着汤汁（和油），拌饭吃特别绝！