切薑片蒜片，鱸魚洗乾淨，取魚肉下來片成薄片用鹽胡椒米酒醃製10分鐘加入蛋白拌勻備用，魚骨剁成5等份，加鹽胡椒米酒醃製
鍋中加少許油放入薑片，魚骨煎至上色。
加入滾水，米酒1勺花椒少許，大火燒20至湯頭顏色變成乳白色。
準備花椒，乾辣椒剪成小節。
鍋中加油放入乾辣椒小火炒2-3分鐘炒至變脆，加入花椒炒1分鐘取出冷卻。
冷卻後剁細成刀口辣椒。
辣椒粉倒入碗中攪拌均勻。
準備香料
鍋中加入油放入香料（除了花椒）小火慢煸 約15分鐘 讓香料味道融入油中，放入花椒之炸至味道出來。
關火撈掉香料，加熱油溫，倒入辣椒粉中攪拌均勻。
鍋中加入少許油放入辣油，郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入醬油，米酒。
倒入魚高湯，鹽巴胡椒味精調味，水滾放入魚片（維持中小火湯微滾的狀態）約30秒 倒入碗中。
灑上刀口辣椒，蒜末，燒熱油淋上去。
1.煮魚高湯加入的水一定要是滾水。 2.花椒可視喜好調整，不喜歡太麻的可以減少份量。