草莓酸奶慕斯蛋糕 Erdbeer-Joghurt-Torte

模具底层垫烘焙纸，侧面不用抹油(就是要蛋糕侧面粘住爬高)。预热烤箱：风扇160℃。

室温鸡蛋和细砂糖混合，用打蛋器高速打发约2分钟变成白色泡沫状。(鸡蛋提前从冰箱里拿出，冷的难打发。)

边中速搅打边加入葵花籽油短时搅匀。(油用类似的植物油都可)

筛入面粉和泡打粉的混合物，低速短时搅匀，没有干粉就停。面糊是可以缓慢流动的状态。

面糊马上倒入模具中抹平，震一下把大气泡震出。送入预热好的烤箱中层烘烤。

风扇160℃ 烘烤18-20分钟，表面呈金黄色出炉。在模具中放至少30分钟完全冷却。

做慕斯用的吉利丁片放入冷水中泡软(一片一片单独放进去)，泡大约5分钟。

200g草莓用料理棒打成泥。

草莓泥放在小锅中，加入细砂糖，加热搅拌至有点烫手还没有冒热气关火。(热度能融化吉利丁片就行，温度太高会使吉利丁失效。)

取出泡好的吉利丁片挤掉水分，加进去搅匀，使其完全融化。放凉至室温(不能放冰箱，温度太低会凝结)。

蛋糕底用细长刀顺着模具侧面划开脱模，翻过来底面朝上放在蛋糕盘上，撕掉烘焙纸，用慕斯圈调节合适的大小套紧。

选比较均匀比较小的草莓约200g，把底部削平，洗净，放厨房纸上吸干水分，立着放在蛋糕底上，注意正中心和边缘不要放草莓(切开后更完整漂亮)。先放冰箱冷藏待用。(第二种可以把草莓切半，切面贴着慕斯圈放满一圈，也很漂亮。第三种还可把草莓切成小块放到蛋糕底上，中心和边缘留空，不是最好看，但方便吃。不同的造型有不同的效果，草莓怎么摆放、用多少都随意哈。)

中高速打发冷的淡奶油，打到六分发起纹路还可以流动的状态。

冷酸奶加柠檬汁用蛋抽搅匀。

酸奶中加入放凉的草莓泥搅匀(边加边搅)。

最后加入打发好的奶油用刮刀拌匀，慕斯糊完成。

慕斯糊小心倒入慕斯圈中的蛋糕草莓上，注意不要让草莓倒掉，然后晃几下使表面平整。放入冰箱冷藏约2小时等慕斯表面凝结变硬。

做草莓淋面用的吉利丁片先放在冷水中约5分钟泡软。125g草莓打成泥，加入细砂糖和柠檬汁搅匀，在微波炉中加热约30秒变热。

吉利丁片挤掉水后加到草莓泥里搅拌融化均匀，放凉至室温还没有凝结的状态。

把草莓泥均匀倒在表面变硬的慕斯蛋糕上，左右晃动蛋糕盘使蛋糕淋面流动，均匀平整的铺满表面。最后蛋糕放冰箱继续冷藏约4小时完全凝结变硬。

用细长刀沿着蛋糕边缘一圈划开，小心打开脱掉慕斯圈。

用切面包的锯齿刀切块享用！(吃不完的冷藏保存。)