准好需要的食材，黄瓜，胡萝卜去皮，虾仁加入两勺盐搅拌一会，用清水冲洗干净
黄瓜和胡萝卜中间破开黄瓜去掉芯，胡萝卜改刀也一样
黄瓜和胡萝卜切成月牙刀
虾仁加入少许盐，半个蛋清，料酒搅拌一会，加入少许干淀粉拌均匀，拌入少许油，腌制五分钟
腰果焯水，捞出控水
腰果凉油下锅，小火慢炸
炸至颜色微微发黄就捞出来
锅中加入开水，调入少许盐，料酒，食用油，先下虾仁煮一分钟，再下入黄瓜，胡萝卜煮三秒钟就捞出来控水
另起锅加入少许的食用油，炒香葱花蒜片
再下入焯好水的食材，翻炒均匀，调入少许的盐，鸡精，白糖
用少许的水淀粉勾芡汤汁，撒入炸好的腰果翻炒即可
清单爽口的腰果虾仁就做好了
虾仁通过腌制口感更滑嫩，炸腰果要小火慢炸，焯水后的腰果炸出来更酥脆，颜色金黄，不容易糊，调味加糖起到提鲜合味作用，不宜放太多