蛏泡盐水，吐干净泥沙,剥一半壳，装在沙漏，沥干。
鸡蛋打成蛋液，地瓜粉磨细加面粉，按照2-3把地瓜粉，1把面粉的量搅拌。
蛏先沾蛋液，然后沾上粉，如图。
下锅油炸，后复炸。（复炸很关键，能保证表面是脆的，不会变成软趴趴）
炸好后，另起一锅，下油，加葱、蒜、小米椒、椒盐,然后倒入炸好的蛏，再加少许椒盐。出锅。