捏住虾颈部，先去虾头，捏住龙虾尾部中间部分向外抽出虾线。背部可剖可不剖。剖了更容易入味，虾肉老些，不剖不容易入味要多焖会，虾肉嫩些。
虾肚子用刷子来回刷干净，要一只一只处理。
油锅烧油六成热油温把龙虾过油，锅里抄两下，变色即可捞出，大约2～3分钟。
锅内烧油，放入姜片，大蒜放一半留一半，花椒煸香。
煸香大蒜生姜至微黄放入3片香叶，1个八角，一块桂皮大约5克，茴香大约10克，干辣椒节大约4克（香叶，八角，桂皮，茴香，辣椒节用水淘一下稍沥下水放入）
煸出香味再放入大葱节煸至微黄
煸至微黄后加入火锅底料
我用的是周君记重庆火锅底料，做火锅放一点也好吃。
火锅底料别煸太久，煸至上图效果，边煸边用锅铲擂散。
放入虾和匀稍炒会加入预留的一半大蒜，加入冰糖大约8克
加盐上图小勺子1勺半，
加入生抽
加入辣鲜露，多炒会
再加入醋翻炒
加入500ml啤酒，大火烧开后转小火焖，没剖壳的焖13分钟就入味了，剖壳的焖的时间稍短些，尝一下小火焖入味了即可关火。
关火后盖上锅盖再焖会
出锅，大的龙虾摆着更好看，放香菜在上面装饰更漂亮，