红酒煮沸后小火两分钟关火,目的是去除红酒里面的酒精,尽量用到800克的红酒,煮后需要750克的红酒
蔓越莓、葡萄干、橙皮丁用朗姆酒拌匀,冰箱静置一晚
红酒完全冷却后,加入麦芽精搅拌至完全融化
混合揉匀
揉匀手法
揉匀后放冰箱水解半小时,时间久一点也没关系,自己控制时间
水解后的面团加鲁邦种和酵母,揉到七成
七成的状态,加盐
打到九成后,后加红酒50克,搅拌至产生均匀的薄膜
加入干果,搅拌均匀即可
将面团表面整理光滑,放到盒子里发酵半小时,盒子里可以预先用橄榄油抹一下防止粘黏
半小时后分割滚圆
滚圆的手法
滚圆后室温松弛半小时
发酵碗预先撒上手粉
面团排气,向里收口
收口的手法
做了三种形状,注意将收口朝上放置,发酵一小时
发酵好之后倒扣到油纸上
割上花纹(大家可以发挥一下)
送入烤箱220度烤20分钟
合照