牛腩切块泡在水里，多换几次水，把血水泡干净
把所有料头备好，黄片糖三分之一片准备好（换成等量冰糖也可以哦，但是我最近发现用黄片糖炒糖色更好看）
热锅凉油，把黄片糖放下去炒糖色
黄片糖变成焦糖色，大部分都化开以后，把洋葱和蒜放下去煸香
然后转小火，放所有香料煸香
牛腩提前沥干水分，转大火，把牛腩放下去煸炒
多炒一会，把牛腩水汽炒出来，这样牛腩才会好吃才会香。然后倒入一锅铲生抽，一锅铲蒸鱼豉油，一小勺耗油，一小勺老抽（老抽不要多，根据自己喜好的颜色来放，前面已经炒过糖色，所以老抽只需要一点就可以。），一锅铲料酒。这些调料放下去以后，大火多翻炒一会，把牛腩炒香，这里不需要方盐和鸡精哦。
炒香之后放入足量的开水，基本水量没过牛腩再多一些就可以了
从炒锅里换到砂锅里，打开盖子大火烧开煮3分钟左右，让牛腩里不好的味道散出来。然后转小火，盖上盖子炖1个小时左右
炖一个小时后，牛腩差不多已经烂了，这时候尝一尝味道，根据自己口味加入盐和鸡精。然后放入土豆块，盖上盖子，改成中火再炖20分钟左右。
土豆熟了以后，开大火稍微收下汁，但是不要收太干了，盖饭拌面都需要汤汁哦。我今天起锅前还加入了几个豆腐泡，吸饱汤汁也很好吃。
盖饭拌面都超级好吃😋