抹茶蛋糕卷

Name: 抹茶蛋糕卷
Ingredients: 4个（每个60克左右）鸡蛋; 60克牛奶; 50克玉米油; 8克抹茶粉; 60克低筋面粉; 50克幼白砂糖; 几滴柠檬汁（或白醋）; 220克淡奶油; 18～22克幼砂糖（加入奶油）; 220克芒果肉

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作者：小肥肥爱sweet

用料

抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

把牛奶和玉米油倒进盆里加热到刚冒泡，离火，用手抽快速搅拌成细腻稠稠的乳化状态（即不会有油水分离）我这个图是已经乳化好了

步骤 2

趁热加入抹茶粉搅拌至无颗粒

步骤 3

加入低粉继续搅拌至无颗粒

步骤 4

加入蛋黄继续搅拌

步骤 5

插播一下可爱的蛋糕卷盒子

步骤 6

得到光滑无颗粒的蛋黄糊，开始预热烤箱170℃

步骤 7

蛋白滴入几滴柠檬汁，白醋也可以

步骤 8

用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入幼白砂糖

步骤 9

打到光滑，提起打到头能拉起弯勾就可以，不用打得太硬

步骤 10

打发的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，每次搅拌均匀之后才能继续加入

步骤 11

最后得到光滑无颗粒状浓稠的蛋糕糊，我用三能金烤盘，不用垫油纸，直接把蛋糕糊倒进去

步骤 12

拿起烤盘用手拍几下盘底，让蛋糕糊摊平，然后放进预热好的烤箱

步骤 13

中层，170℃烤25分钟（这个状态蛋糕是熟了，但上面会掉皮的，因为我要卷毛巾底出来，所以没关系，如果要卷光滑面出来就要多烤几分钟）

步骤 14

整个烤盘倒扣在烤网上

步骤 15

过几分钟可以把烤盘拿起来，蛋糕体直接脱落出来

步骤 16

用油纸盖住蛋糕防止干硬，开始打发奶油

步骤 17

把打发硬挺的奶油涂抹在蛋糕上，切好的芒果肉放在中间

步骤 18

再用奶油把芒果肉包裹住，直接对折卷起来

步骤 19

放在蛋糕卷盒拿去冰箱冷藏定型，我放一晚第二天再切，不过夜的话最少也要放两小时再拿出来切

步骤 20

蛋糕体脱落后的烤盘就是这样子，用水冲洗很容易洗干净

步骤 21

我喜欢用安佳淡奶油，容易打发，因为本身有添加稳定剂，比较稳定，但在大热天还是很容易融化的，我要开着冷气操作，抹茶粉用五十铃，颜色漂亮抹茶味正

步骤 22

来，吃吧

步骤 23

芒果太香甜会掩盖抹茶味，所以抹茶蛋糕卷最好奶油馅也用抹茶，250克奶油+23克白糖+6克抹茶粉做馅

步骤 24

认住丸久小山园五十铃

抹茶蛋糕卷的小贴士

1、我做蛋糕卷烤蛋糕片都是用三能金烤盘，从来不用垫油纸之类，我觉得垫油纸有时毛巾底不够平整，而且垫油纸烤出来的蛋糕片回缩比较厉害，蛋糕片的边长会短很多。 2、蛋糕片烤好后拿出来用手拍几下烤盘底部就直接倒扣在网上，过几分钟把烤盘拿起来蛋糕片就会自动脱落，有时没脱落可以拍打烤盘底把蛋糕片震落下来 3、一般打发淡奶油加10%的糖味道比较合适，因为我的芒果特别甜，所以我加少点糖 4、我用这个温度和时间烤出来的蛋糕片上面光滑面的皮会掉的，因为把底部毛巾面卷出来，所以没关系 5、我比较懒，抹茶粉和低粉我都没有过筛的，直接搅拌，你做的话可以过筛

菜谱创建时间：2020-07-05 08:38:09

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