鸡腿肉去骨切丁洗净，土豆切丁，用凉水泡一下，葱姜蒜切好备用
鸡肉冷水下锅焯水捞出
锅热后放油，放葱姜蒜，八角炒香，放几粒花椒炒香后下鸡肉，鸡肉炒干水汽后下土豆丁
翻炒均匀后放一勺豆瓣酱
这个时候可以用小火慢炒，能炒出酱的香味，然后喷点料酒，再加一勺生抽
炒匀后加水，刚没过土豆就可以，这个根据土豆的软烂程度来加水，建议用荷兰土豆，荷兰土豆更容易熟，而且还软糯
快熟后根据自己的口味先尝一下，适当的加盐，再加点鸡精，加点13香粉，加点红椒圈和葱末
我这个汤汁刚刚好，又没有多余的汤汁，而且又不干，喜欢汤汁多一点的，可以多加一点水，到最后大火很快就会收干的