鹌鹑蛋买来洗干净 放锅中煮十分钟
放冷水中冲凉
开始剥皮啦 找个带盖子的盒子 把鹌鹑蛋放进去 加一点点水
盖上盖子 用力摇 鹌鹑蛋就很好剥了
剥好的鹌鹑蛋，控水，一部分做虎皮鹌鹑蛋，一部分做五香鹌鹑蛋 （在剥鹌鹑蛋的时候 那些不小心煮破的 还有剥的不好的 都拿来做五香的）
鹌鹑蛋放入锅中 ，加入啤酒，直至没过鹌鹑蛋
加香叶 八角 桂皮 干辣椒 茴香 花椒 调入生抽 老抽 糖 盐 鸡精 大火烧开小火慢炖
另一个锅倒入油 加热 放入鹌鹑蛋
我是用笊篱 每次炸一次 防止被油溅上
中小火慢慢炸
炸到表面起泡变黄 捞出控油
加热油温 二次复炸 颜色加深
捞出控油放在厨房纸上吸油 再继续炸剩下的鹌鹑蛋
全部炸好的鹌鹑蛋
鹌鹑蛋炸好 基本上卤的五香鹌鹑蛋也煮好了 关火 喜欢味道重的话就多泡一会
真的和乡巴佬味道很像啊
放凉的虎皮鹌鹑蛋 我都是放入密封袋里 冰箱冷冻 吃的时候直接拿出来用就好
炖脊骨土豆的时候 放了些做好的鹌鹑蛋一起炖特别好吃
1 做虎皮的尽量选剥的完整的 这样炸的时候不容易贱油 2虎皮鹌鹑蛋密封好放冰箱冷冻可以保存一段时间 3虎皮鹌鹑蛋吃法很多的：糖醋虎皮鹌鹑蛋、香辣虎皮鹌鹑蛋、鱼香虎皮鹌鹑蛋 还有炖肉类的时候放些一起炖超赞，我吃面条 酸辣粉 螺蛳粉 这些的时候顺手从冰箱里拿出几个丢进去一起煮 特别方便 4五香鹌鹑蛋 我一般都是用剥的不完整的鹌鹑蛋 很入味 5做五香鹌鹑蛋尽量都用啤酒 实在不够再加开水 6做包子的时候 每个包子里面放个鹌鹑蛋 味道杠杠的