猪里脊肉切薄片
水冲洗一遍洗出血水
葱、姜加水，用手攥几下形成葱姜水
肉片加入两大勺葱姜水，抓至完全吸收，再加入两大勺，同样方法抓至肉片吸收水分，一勺白胡椒粉、一勺生抽，少许盐，一勺糖，一个鸡蛋清、量勺淀粉抓均匀
最后到一些多力菜籽油，抓拌均匀，以免下锅的时候粘连，放置一边腌制
葱斜切段，蒜切大粒，姜切片
你喜欢的绿叶菜，我用了甘蓝豆芽和油麦菜，也可以用莴笋切片，洗干净备用
锅内不放油，小火炒干辣椒至出香味，水份蒸发
同样的方法煸炒花椒，至变色
炒好的花椒和干辣椒一起放入料理机，加一点香油
打成粉末状即成“刀口辣椒”
蒜切碎、少许葱花，刀口辣椒
锅内倒少许多力菜籽油
放入洗干净的菜翻炒几下，加入一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀至软熟
准备一个大碗，炒好的菜铺在碗底
锅内再到多力菜籽油
放入姜蒜翻炒出香味
加入量勺郫县豆瓣酱翻炒均匀炒至出红油，加一勺黄酒激发香气
倒水，煮开
过滤重新倒入锅中
放入葱段再次煮开，调小火
下入腌制好的肉片，用勺子推，使肉片受热均匀，小火煮两分钟至熟加入少许水淀粉调至汤汁粘稠，尝一下用盐和生抽调味
盖在刚才的菜底，上面洒葱蒜末，刀口辣椒
锅内倒入多力菜籽油，加热至冒烟
油浇在葱蒜末上，滋啦滋啦的，香气扑鼻
家庭版水煮肉片就做好了
吃的时候记得肉和菜拌均匀
1.肉片不易切太厚，腌制肉片的材料缺一不可 2.因为我家不太能吃辣，所以郫县豆瓣酱放的有点少，刀口辣椒也很少，如果你想吃再正宗一些，最后的刀口辣椒要多多的放 3.汤汁要比平时咸一些，川菜不辣不麻不咸就不好吃了，最后一定要勾芡，汤汁清汤寡水的就不正宗了，要稍微粘稠一些