鸡胸肉切成等大的丁，倒入适量的料酒，姜粉，生抽，老抽。
用手抓拌均匀。
根据稀稠浓度酌情添加淀粉。也没有什么固定的量，只要淀粉的量能搅拌的开就好呢。也别过于稀少，包裹不住鸡肉。
同样抓拌均匀，如图中这种粘稠的，挂糊的状态。
最后在搅拌后的鸡肉上倒上一些食用油，这样可以帮助鸡肉锁住水分。而且会使鸡肉下油锅不粘连。
不粘锅里倒入较多的油，烧到很热的状态。下入鸡肉。
用筷子快速的滑散，不滑散的话熟了之后就成一坨了。一直开着大火。
等鸡肉都变色，都熟了就可以捞起来了。不需要炸太久，不然鸡肉吃起来很老很柴。
再来调制酱汁。一小勺黄酱，一小勺甜面酱，一小勺蒜蓉辣酱。再来几滴老抽调整一下颜色。一些白糖调整一下口味，一些鸡精增鲜。几勺清水调整稀稠度。搅和均匀备用。
切好黄瓜与葱末，这样所有的配菜就全都准备好了呢~
热锅烧一小勺油，放入葱末进去爆香。
闻见香味后倒入酱汁。
让酱汁在油锅里炒一下，爆香。再下入炸好的鸡丁。
翻炒均匀，让酱汁焖一下下鸡丁，更入味。
等酱汁基本煮干了，就下入黄瓜。
翻拌几下，酱汁均匀的裹在黄瓜丁上。
这样酱爆鸡丁就算是做完了~
蒯一勺浇在米饭上真是绝了啊~注意原材料的分量啊，不要做得太咸~
1、酱料都是很咸的，所以中途不用加盐，根据原料的多少酌情放酱，吃的咸对身体不好。 2、黄瓜不要急着放，炒太久容易出水，也发酸，没有脆口的感觉。