排骨焖面🍲改良版

排骨基本焯水法，改成小块后入冷水加料酒与姜片大火加热、打沫，最后取出控水备用。

豆角切好准备，土豆切条，当然也可以有其他的选择，胡萝卜丝也可以。这里豆角的作用是焖面时不糊底，土豆的作用提高整体的稠度。

重要步骤，处理现和面时，擀成切面厚度后，在一面抹上食用油。

然后切条，备用。（家里案板和擀面杖都很小，所以分了3次步骤3。）为了不让面在入锅前粘在一起，备用时可撒些面粉，简单翻匀再备用。

主菜和配料都准备好后就开始上锅了。热锅后少量油，加入蒜，葱等翻遍，不能吃辣的朋友就不用加辣椒了。

闻到爆香味后加入备好的排骨，简单翻炒后适当加入些生抽，然后撒少许糖，为排骨提味。此步骤时准备一壶可以没过食物的开水

然后加入准备好的配菜，翻遍片刻后加入开水直到没过食物。

加入老抽和适量的盐，然后就可以把准备的面铺在最上方。

之后盖盖小火焖15分钟，

再次开起时，适当中大火收汁，此时可加入一些香料，但并不必须，我选择的是葱花和干香菜叶以及少量罗勒叶。

边收汁边翻搅，防止糊底，在即将收到最终稠度时，倒入醋，所谓的喷一下醋，

最后就可以出锅开餐了！这是我选择的稠度，各位朋友可以选择自己喜欢的稠度。

最后补充一点，作为山西人，吃面，尤其是焖面必搭鲜蒜，油辣子也可以选择。相信我，焖面和鲜蒜的味道会让你根本停不下来。