首先制作挞皮，整个甜品最难的部分。130克冷黄油切丁与200克面粉混合，这一步我使用了搅拌机，使混合物成粗沙状。加入适量冰水，用手掌搓成面团。冰箱冷藏30分钟。
拿出面团，微微恢复至柔软后用擀面杖把面团敲扁，这一步是防止面团开裂。之后上下垫油纸，隔着油纸把面团擀成3mm的薄片。
用模具切一个猫头，再用小刀裁出5cm宽的长条若干，放入冰箱冷冻5-10分钟。这一步是因为现在是夏天，面团非常容易融化。一定要经常冷冻定型。
底部用厚锡箔纸（或者薄的折三至四次）垫住，让派皮完好的贴住模具。完成后放入冰箱继续冷冻。此时烤箱预热200度。
预热完成后，再把派皮取出，和四周轻轻用叉子戳洞，垫烤纸放烘焙石，盲烤10分钟。
轻轻取出油纸+烘焙石后，再放回烤箱烤10-15分钟，直至派皮表面定型上色。（可以等放凉一会儿再取出烘焙石，这样不会把酥皮碰碎）
烘烤完成后，在冰箱里放凉。这时候可以做内馅。
巧克力芝士蛋糕部分。巧克力放微波炉里融化，放凉到室温。奶油奶酪软化到室温，加糖搅拌至顺滑。加入常温的鸡蛋，一点一点加入，每次都完全混合。
加入奶油，巧克力，搅拌均匀，最后筛入面粉。搅拌顺滑至无颗粒。（如果有颗粒可以过筛。）
奶酪糊放入裱花袋，用裱花袋挤入烤好的派皮中。170度烤18-20分钟即可。出炉后蛋糕有一些轻微摇晃，不用担心，放冰箱冷藏一小时或冷冻半小时就会基本凝固了。凝固后再用脱模刀脱模。
开心果慕斯部分。牛奶加糖搅拌均匀直到糖融化。尽量不要有气泡。奶油打到七分发。吉利丁片冷水泡软，微波炉加热融化。
一半的牛奶，一点一点加到开心果酱里，直到成为糊状。剩下的牛奶加入吉利丁液中，搅拌均匀。两个液体混合，坐冰水搅拌至粘稠。（有点像酸奶的状态即可）
然后把开心果酱混合物分两次拌入打发好的奶油中，完全混合后倒入派皮里，冷冻三十分钟左右，脱模即可。
巧克力芝士蛋糕冷冻半小时后切开的状态
我做了两个，切开后拼起来。
做派皮真的很难，失败了也没关系，只要熟了都可以吃。 派皮整形视频可以参考B站：BV1qD4y1D7Uc 巧克力部分已经不算很甜了，不要减糖，听我的。 开心果酱我用的正荣，这一款是无糖的。其他的也可以使用，自行调整糖的比例就好。