备好苦爪、油条、洋葱、鸡蛋、大蒜。
苦瓜去瓤，切薄片，搁少许盐腌5—10分钟，沥去水分（不要挤）。
油条切小段，洋葱、大蒜切成粒，鸡蛋打碗中加点盐打成鸡蛋液。
热锅倒入适量油，下鸡蛋液炒散成鸡蛋碎粒起锅，再倒入适量油，下大蒜、洋葱粒炒出香味再下苦瓜煸炒片刻，下炒鸡蛋、搁少许味精、白糖、香油，加入适量开水翻匀焖15秒，最后下油条翻炒几下即可。