主锅安装一字刀头,除黄油之外,所有食材放入主锅
设置烘焙/大号和面勾/8分钟/速度9,进行揉面
面团揉到初步扩展状态,加入软化好的黄油
再次设置8分钟/速度9进行揉面
16分钟结束后,完美的扩展状态就出来了,这就是所谓的手套膜
面团稍微整形一下,变圆,可以放主锅发酵,也可以放在大盆里面,盖上保鲜膜发酵,夏日可以自然发酵,大约1小时,如果是冬天,需要放到烤箱开温度发酵,发酵到2倍大,手指沾面粉
中间撮个洞,如果不回缩了,说明一发到位,可以拿出来进行整形
面团总重量大概在500克左右,我喜欢小一些,平均分成了10份,皮层面积能切大一些就大一些,不要把面团切的太碎了
其余的盖上保鲜膜,以免蒸发水份,使面团变干,没有口感,具体整形手法看视频,一大面积表面为准,超上,开始整形
整形好以后,盖上保鲜膜醒15分钟
醒面团的同时,把培根拿出来切粒,用厨房纸吸干水分,并用烤箱60度10分钟烘干一下水份(为了更好的拉丝效果)
面团醒15分钟后,干成牛舌状,面皮不易擀太薄
铺上芝士再铺培根
把芝士和培根包进面团里面,接口处要捏紧
接口朝下面,烤起来的面包会漂亮一些,依次摆在烤盘上,烤盘垫上烘焙纸,全部整形好以后,烤箱放一盘热水,把整形好的面团放进烤箱进行二发
面团用手指轻轻按去,软软的状态,比之前大一倍左右,这时表面刷上蛋液(在刷蛋液之前可以把烤箱先预热,165度10分钟,再刷蛋液)
撒上葱花,挤上沙拉酱
进烤箱,设置25分钟/165度,如果面包上色后,时间还没到,盖上锡纸,可以继续烤
每个烤箱温度不一样,可适当的做调整,建议可以买个温度计,测试一下烤箱的实际温度(南妈烘焙的温度标的都是实际温度)
也可以用风炉的功能试试,上色更加均匀
一口咬下去的拉丝效果就出来了😄哈哈
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