双重芝士蛋糕🍰LeTao改良版

🍰蛋糕图解先来一张🍰

🍰海绵蛋糕层🍰 裁剪出高于模具的一圈围边油纸，逆着它要卷曲的方向垫在模具内壁。 如果边上贴合不太好的话可以在模具内先抹上一层水或者固体黄油。 同样底部也垫上一张圆形油纸。 注意！海绵蛋糕不能省略围边！

烧一壶开水。 把牛奶和黄油放在一个碗中放水浴里让它们隔水融化。

全蛋加全糖和几滴柠檬汁先搅拌均匀。

烧好的开水倒入一个比打蛋的碗大一圈的盆里，让打蛋盆坐进水浴里。 直到蛋液升温到38℃左右就可以开始打发了。 没有温度计的话：只要手指沾到蛋液感觉比体温高，大概像发烧的那种温度就可以了。 这还不会？那就直接丢热水浴里泡5分钟好啦（￢㉨￢）

1. 打蛋器开高速打发至打蛋头提起来画8字有一小段时间后消失的状态。 大概要打5分钟左右。 2. 转低速，继续打发，赶走大泡泡，让它变细腻，直到画8字很久才会消失的状态。 3. 打发好的蛋糊应该是抖抖有光泽的。

在表面均匀筛入三份之一低粉翻拌均匀，只要看不见干粉就停止翻拌。 啊！贫穷的我直接上手了。 【一次全倒进去或者撒在一个地方了，你就会听到噗的一下令人难过的消泡声！！！】 同样的再分两次加入剩余低粉翻拌均匀。

1. 取一小部分面糊放进黄油牛奶混合物中搅拌均匀，充分糊化。 （这里不用考虑消泡。） 2. 然后倒回大部分的面糊中翻拌均匀。 大概也就翻拌个90-100下叭(♡˙︶˙♡) 这里一定注意要轻快不要消泡了！

从比模具高大概20cm处倒入面糊，震出气泡。

烤箱上下火160℃ 烤30分钟左右。

烤好的蛋糕脱模，先揭掉围边，切出一片1cm左右的蛋糕片。 非常容易碎小心点切！ 刚才的围边继续围上，将蛋糕片继续放入活底模具底部备用。

🍰芝士蛋糕层🍰 奶油奶酪隔水软化。

所有芝士蛋糕层的材料全部放一起搅拌至顺滑。 最好过滤一次。

倒入铺好海绵蛋糕层的模具中。

上下火150℃ 烤20分钟左右。 烤好后的芝士层是凝固的，但是表面没有上色。 冷却一下，小心的取掉围边放冰箱冷藏备用。 取掉围边后蛋糕会和模具四周有一圈缝隙，等下倒第三层慕斯糊的时候会沿着边流下去一些，这样最后沾海绵蛋糕碎会更好的贴合。

🍰芝士慕斯层🍰 蛋黄加水，糖和几滴柠檬汁搅拌均匀。

放锅中开小火加热，不停搅拌直到蛋液比较浓稠，发白，冒出很多小气泡，就关火。 当然隔水加热最好，但我懒～

加入吉利丁粉快速搅拌均匀。 过滤一次，主要是怕吉利丁有小小的结块很影响口感。

等蛋液冷却到温热的时候，加入马斯卡彭翻拌均匀。

接着打发淡奶油到有纹路，不流动的状态。

取1/3淡奶油放进奶酪糊中翻拌均匀，再倒回剩余淡奶油中翻拌均匀。 还是要遵循基本翻拌法防止消泡！

倒入模具中，完全冷却的！烤芝士蛋糕层的上方，表面稍微用刮刀刮平整一些。 冷藏4小时以上直到它完全凝固。

取一部分海绵蛋糕弄成细碎的颗粒。 表面烤上色的不要哦！ 可以用不是很细的滤网操作，或者直接用手指揉开。

冷藏好的蛋糕取出脱模。 可以先用热毛巾捂一下四周比较好脱模。

在蛋糕顶上和四周都均匀沾上海绵蛋糕碎。 Done！

必须各个角度拍照留念～

侧面。

顶部。

切片。

贪吃蛇造型(ಡωಡ)hiahiahia

🍵抹茶口味～

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🍪奥利奥口味～