1、煮鸡爪。鸡爪洗净，剪掉指甲，凉水下锅，加入大料、葱、姜、料酒，水开以后煮15分钟。
2、鸡爪捞出立马冲凉水，冲几次以后，在冰水里泡30分钟（很重要哦）。
3、去骨。鸡爪子后背划一刀，耐心剔除骨头。
4、拌鸡爪。加入香菜、小米椒碎、洋葱、蒜末、姜丝、生抽、糖、米醋、盐、辣椒面、辣椒油、香油、凉白开水、最后放三四片柠檬片（去籽的）和 2个百香果肉，搅拌均匀，密封放冰箱冷藏一天。 调料放多少，自己看着办。也可以根据自己的喜好加芝麻、耗油。