排骨切块洗净后焯水 冷水下锅即可 加入1勺料酒 3片姜去腥
大约2-3分钟 撇去浮沫
捞出排骨用自来水冲洗排骨表面浮沫 沥干水分备用
起锅烧油 油温热后加入排骨 多放点油炸下排骨
基本炸至如图颜色即可出锅 大约
排骨炸后的颜色大图
把多余的油倒出来 炒菜可以用 锅里留很少的油 下入10颗左右冰糖炒糖色 小火不停搅拌
如图糖色即可 琥珀色有小泡
加入炸过的排骨翻炒
翻炒上色
加入热水 莫过排骨即可
大火煮沸 加入1.5大勺米醋0.5勺老陈醋 2小勺生抽 1g左右盐 2勺料酒 香叶白芷桂皮八角草果等香料家里有啥放啥 一个1-2颗 3-4种即可 盖上盖子 改中小火慢炖大概20分钟 中途要时不时观察防止水分干或者溢出
炖20分钟后 基本收了2/3水分了 二次加入1大勺醋 5颗左右冰糖 加入鸡精 可以用筷子蘸取汤汁尝一尝味道 确认是不是你个人喜欢的糖醋比 喜欢酸多点的就加点 糖也是
大火收汁10分钟 可以撒上点蒜泥 有些蒜香味儿
最后汤汁快收没了 开始再次上色 改中小火
基本汤汁收完 排骨也好啦！颜色已经开始透亮
出锅 撒上白芝麻！家里只有黑芝麻也可 白芝麻更好看啊 撒点葱花也行 真的很好吃很好吃(｢･ω･)｢嘿 光盘！！
1.排骨洗干净 多冲洗几次把血水洗干净 2.焯水去浮沫 去腥 排骨表面浮沫也要洗干净 3.炸排骨一定要沥干水分防止油溅 4.炸排骨油温要够 可以用筷子插进去试 筷子冒小泡即可 5.炒糖色要小火 不能太大火🔥琥珀色即可 糖炒过了会苦 6.炖排骨时候最好一次加够水 莫过排骨 中途要时常去看看防溢防干 7.二次加醋加糖 口感更好色泽更透亮 8.收汁最后小火 不要糊哦 9.一定要有耐心 一定要有耐心 一定要有耐心 不难 慢慢做 一步一步来 肯定好吃