没刺的鱼切块，洗净
尽量攥干水分，用料酒，白胡椒粉（一丢丢即可），葱姜腌制2，3个小时
讲鸡蛋，淀粉面粉的比例1:1，花椒粉，盐，水少量多次的添加，搅拌均匀，搅拌的比较稠，必须是可以挂在鱼上面
大概就是这样，落下的痕迹比较稠
鱼块放进面糊里均匀的挂上面糊
锅中放入底油，偏多一点，油温6成热的时候放进鱼块，可以甩一点面糊进去，马上起泡就可以炸鱼了
炸的时候可以保持中火，变黄捞出控油，切忌颜色不要太深，因为还需要复炸
炸好以后捞出晾凉，最好在通风的地方，如果很多，需要15分钟去抖一抖，避免有水汽会影响口感
晾凉之后，准备复炸，还是刚才的油，这次8成热下锅，差不多颜色变深就可以捞出盛盘了，如果不想马上吃，就等吃的时候再复炸，不过必须当天复炸
花椒粉➕盐就是花椒盐儿了，还可以撒些番茄沙司，沙拉酱非常好吃！