卤牛肉从十八香的制作开始
90元一公斤的土黄牛肉
改刀清水浸泡3-4小时，去除血水。
冷水下锅放5粒花椒，葱段，20ml料酒大水煮开5分钟捞出用温水冲洗干净
买牛肉之前从冰箱取出养了八年的老卤水，泡好牛肉时把老卤水放入锅中加水煮开，没有老卤水的可以现在开始养一锅
氽水洗净的牛肉放入姜，盐，鸡粉，十八香，花椒，生抽
加入煮开的老卤水，没有加开水，盐再多放点，再放入新会老陈皮，啤酒，冰糖
大火煮开转小火慢炖3小时，浸泡一夜更入味
老少皆宜的牛腱子肉卤制完成
捞出冷透后再切片装盘，老人小孩可直接食用，喜欢味重可再准备干蘸料或湿蘸料。