鸡蛋撒0.5克盐打匀。热锅热油下蛋。
趁蛋未全部凝结，下饭拌炒。饭得是隔夜饭，放冰箱冷藏过。这样炒出来的饭可以颗粒分明。米可以选择粳米和泰国香米4:1的比例。
炒好的饭在小碗压实。
倒扣在浅汤盆里。
热锅温油下姜片爆香，下虾球煸炒两分钟。取出虾球备用。
锅内加少许油，下切块的鸡小里脊煸炒至表面金黄色。
下切片的蘑菇同炒至断生。
加蚝油，生抽，糖，少量水。煮3分钟后，加入虾球同炒。
芦笋切小段，芥蓝去皮切厚片。
先下芥蓝炒1分钟。
再加芦笋炒1分钟。生粉加水混合均匀，下锅勾薄芡。所谓的杨柳芡。
出锅，盛在饭的边上。标准作法是盛在饭上。