当牛柳遇到杭椒～一道下饭的好菜

这一块是没有筋膜的牛里脊，切成一指宽的肉条

小放入一勺料酒，一点老抽，一个蛋清半勺生抽，一勺淀粉拌匀

放入一大勺葵花籽油，没过牛柳，腌制码味半小时，冰箱冷藏

半小时后，起油锅，油温三成到四成

滑牛柳，就是锅里低油温，牛柳如果不会滋滋作响，没什么动静，牛柳变色后捞出控油。一一步非常重要，牛柳能不能鲜嫩多汁。就是这一步。