马友鱼（1斤左右）洗净抹干，用15～20克盐腌渍鱼身内外，然后冷藏一夜。
铸铁锅烧热，倒入油，依次下姜粒（姜切粒）、独头蒜（一切四）红葱头（大颗可对半切），翻炒至闻到香气，表面有层淡淡的焦壳色。
取出鱼抹干，切下鱼头，开成两大片，然后再切块。铺上切开的鱼块。
再铺上一根切片的广式香肠后，加盖大火焗8分钟。
准备一碗混合豉油料汁：生抽+蒸鱼豉油+蚝油+水+糖等调匀。撒葱花然后倒入料汁，再加盖半分钟。