菌菇杂粮包

手工做杂粮包的技巧 1、和面：用面粉和精细玉米面1:1混合，然后加入10克酵母、泡打粉和白糖，用温水和面。（发酵粉中加1~2匙白糖，可以给酵母提供营养，让它迅速繁殖） 2、1斤面加5两水，温水和面：一定不能加热水，要加三十七八度的温水，水温太高会把活菌烫死。 3、发酵：盖上盖防止皮干，发酵10分钟即可。做成剂子，扣着边缘一边转一遍捏。做成小碗形状。 4、蒸制：蒸屉上抹点油或放一块布，开锅后放入窝窝头，蒸10~15分钟。（可根据窝窝头捏得薄厚来调整蒸制时间）

食材处理：刀背敲打猪肉，改刀成肉粒后放入适量盐、白酒（1瓶盖）、1个蛋清抓捏入味，再放入适量淀粉（稀稠程度拉起来是一条糊即可），充分抓匀后腌制5分钟备用。

处理蘑菇：口蘑、香菇、白玉菇等菌菇改刀成粒，放入水中稍加焯煮5秒即可捞出；蒸锅上汽，将杂粮包放上蒸锅大火蒸制3分钟。 焯水的作用：去除菌菇浓郁的味道

烧制：4成热油温，将葱姜蒜爆香，下蘑菇丁放入油锅内炒制。待水分逐渐减少将锅中间扒开放入肉粒，翻炒均匀。 先煸炒香菇后放肉粒，可保持鲜嫩的口感

调味：在锅内放入1小勺蚝油、少许酱油、胡椒粉，翻炒均匀放入青红彩椒丁，稍加炒制即可出锅。 腌渍时肉馅中已加盐，此时无需加盐，只需加少许蚝油和酱油补充调味即可