鸡蛋三明治(tamgo Sando) (兼生吐司做法)

准备中种： 先把酵母放入常温水，静置五分钟。然后把面粉，盐加入。 我的这个面团量很小，比较硬，可以手揉。量大也可以机器揉匀即可。

如果过夜使用：发酵一小时后转入冰箱冷藏过夜(冰箱温度最佳5摄氏度，冷藏12-15小时). 如果当天使用，发酵到两倍大，放冰箱冷藏半小时降低面团温度。 发酵好的中种体积大概是2到2.5倍大，撕开内心成丝状或者网络状。

搅拌盆内按顺序加入撕块的中种面团，面粉，糖，盐，酵母，炼乳和淡奶油。注意糖盐不要跟酵母直接接触。牛奶可以先加入4／5。厨师机低速搅拌四分钟。在这中间，再多次加入剩余的牛奶。然后转中速四分钟看到面团光滑。能出膜就可以下一步了。

加入黄油。先慢速揉进黄油,改中高速击打面团。最后要出近似手套膜或破洞边缘光洁。

整成圆球发酵到两倍大。夏天室温下一般需要六十分钟。判断是否发酵好的标准是，拿蘸面粉的手指在面团中心戳个洞，洞口不迅速回缩。

将面团分成大似相等的六份(两个一磅吐司盒的量)。

擀长卷起，松弛十五分钟。这样擀松弛一共三遍。最后一遍擀成宽度比吐司盒宽度略小，长度可以卷至少三圈。卷成团放入吐司盒。多擀几次是为了排气让最后的成品组织细腻。

放入吐司盒直至八分满。如果要出一个完全方形的吐司，可以发到九成满。

烤箱设置180度预热。然后吐司盒放入烤箱烤25到30分钟。请根据自家烤箱的实际温度和成品颜色决定最适合的时间。

取出后先大震几下，排掉热空气，侧卧脱模。因为生吐司很软，建议侧卧冷却。

拉丝，组织细腻，都不成问题。当天可以手撕。冷却后切厚片。

取生鸡蛋完全煮熟(不要流心蛋)。剥壳之后用叉子压成小碎片。

鸡蛋碎里加盐，糖，黑胡椒(可省略)，日本蛋黄酱，搅拌均匀。

取四片面包，先抹上一层软化的黄油。然后把拌好的鸡蛋铺在上面。

将两片面包组合在一起。切去边。(小提示：可以用盘子在面包上压五分钟)。