我用的水合法，先把【包子】、【锅盔】的面粉和水（水要各扣20克，留待后面和酵母），分别和成絮状。 图中锅盔的面只有100克，所以剩了不少馅，第二天我又和了面团，一共差不多用料表里的300克。
再用手揉成面团，不用太光滑，如图即可。封上保鲜膜放冰箱冷藏，冬天放室内即可，通过时间让面团自己起筋。 【注】没时间也可以直接在面粉里加水、糖、酵母和面。
静置一段时间后 ①【20克水+3克酵母+5克糖】加入【包子皮】面团 ②【20克水+1克酵母+1克盐】加入【锅盔面团】面团 面团揉至拓展阶段，封上保鲜膜，室温发酵至1.5-2倍大。冬天可在密封环境下，放一杯热水。 上面是包子皮面团，较湿润。
这个是【锅盔】面团，很湿润，粘手，需要借助刮刀成团。如果觉得操作有困难，可以戴一次性手套，或面团抹油，或少加点水。 揉至光滑后同样密封发酵。
面团发酵期间来做梅干菜肉馅。肉糜、葱、生姜剁碎。
混合后加入蚝油、生抽、料酒、花椒粉、盐（按个人口味自行增减），加清水按同一方向快速搅拌，充分混合、上色。
梅干菜剁成小小块。
放入锅中，加肉馅、猪油、蚝油、老抽、生抽翻炒。梅干菜比较吃油，图中这点猪油不够的哈～
不停翻炒，香！
炒好的馅，出锅备用。肉要肥一点，我已经买了肥肉糜，感觉馅还是不够滑嫩。
此时面团发酵完毕，戳下手指，不回缩不塌陷。如果制作肉馅期间发酵好了，可以送入冰箱，减缓发酵速度。 这是我第二天补做锅盔时拍的。
面团排气，平均分成12份，揉成小团，盖上保鲜膜静置10分钟。图中个数不对，就意思下哈。
包包子，二次发酵至包子有原来1.5倍大，上锅蒸。水开后蒸10分钟，焖15分钟，中间不要打开锅盖。
蒸包子期间来做锅盔。面团排气、均分成12份，揉成小团，保湿静置10分钟。 视频里同样个数不对，大家看明白即可。
面团擀成饺皮状，包入菜肉馅。
像包包子一样包好，收口捏紧。
操作台和平底锅中分别倒上适量食用油。
锅盔面团收口朝下，周身沾油，用擀面杖擀平，越薄越好，表面破开也无妨。 【注】如果因为面团太湿太薄，擀完后拿不起来，可以铺张油纸。抹油、擀面都在上面操作，连油纸拿起至锅边，慢慢撕掉油纸，将面团送入锅里。
撒上白芝麻，再轻轻擀平。
小火两面煎至金黄即可出锅。
来看看成品吧，好吃😋
锅盔不如外面卖的脆，老公说是因为我的馅放太多了😂