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舒芙蕾（自用）
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作者：
Farrah_Z
用料
舒芙蕾（自用）的做法步骤
步骤 1
烤碗刷一层黄油 自下而上竖着刷碗壁 均匀 轻薄，碗底随意（可不刷） 然后再撒点儿砂糖，均匀沾在碗壁上 入冰箱，让它凉快 （这部分糖 可以从15g里出，也可以随便来点儿）
步骤 2
分离蛋清蛋黄 *蛋黄里加糖混合均匀后 加低粉，搅成粘稠而顺滑的样子 （别忘留一部分糖，其实我觉得好像这里加不加糖无所谓）
步骤 3
锅里加黄油和奶，小火融化 （以下称此为“液体”）
步骤 4
* 倒一点液体在蛋黄液里，同时疯狂搅拌 然后混合差不多了就把剩的液体一起倒进去，搅拌均匀 * 然后再回锅，开最小火 不停搅拌 至 呈现轻盈的块状 然后出锅，保鲜膜 冰箱冷藏
步骤 5
打蛋清 常规手法（别忘加糖）
步骤 6
1/3蛋白与冰箱里的蛋黄糊混合，然后再倒入剩余蛋白里 混合（翻拌手打，注意不要消泡）
步骤 7
面糊入碗，然后震几下（去除大气泡，并让面糊更贴合碗） 面糊上表面整平整些，碗边缘的面糊蹭一圈（如图）
步骤 8
烤箱预热180℃ 烤13--16min 注意观察，长高1.5倍就差不多ok了 烤好了就出锅，不用等
舒芙蕾（自用）的小贴士
关于这个量能做多少：我用了一个碗底直径10cm的广口花边碗（见封面图），碗内高大约4cm，刚好就做了这么一碗。 我看的视频原方里，up主是做了3个普通大小的常规舒芙蕾烤碗。 关于甜度：我个人口味偏淡，不喜甜，感觉这个甜度还是ok的。喜欢甜的可以多加一点点，口味淡的 我感觉再减一丢丢也是可以的（在不影响打发蛋白的前提下）
菜谱创建时间：2020-07-30 15:34:15
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